INGRÉDIENTS

Pour les pancake:

  • Farine de blé: 200g
  • Farine de châtaignes: 50g
  • Œufs: 3
  • Lait 1/2 écrémé: 30cl
  • Sachet de levure chimique (11 g): 1/2
  • Sucre semoule: 40g
  • Cacao en poudre non sucré: 20g
  • Huile d'arachide: 3cl

Pour la sauce:

  • Sucre semoule: 80g
  • Crème liquide entière: 10cl
  • Beurre salé: 40g
  • Noix de pécan: 50g

Pour les pancake:

Mélanger les farines et la levure. Former un puits et ajouter les œufs. Mélanger en incorporant progressivement le lait pour obtenir une pâte bien lisse. Ajouter ensuite le sucre et le cacao. Laisser reposer la pâte pendant 1 h.
Dans une poêle à blinis huilée, cuire les pancakes à feu modéré pendant 2 à 3 min de chaque côté.
Servir encore tiède nappé de caramel.

Pour la sauce:

Verser le sucre dans une poêle et le cuire à sec jusqu'à obtenir une belle couleur caramel. Ajouter alors le beurre et bien mélanger, puis incorporer progressivement la crème. Faire bouillir pour obtenir une sauce homogène, puis verser le tout dans un bol et laisser refroidir.
Servir les pancakes nappés de sauce au caramel et parsemés de noix de pécan.

LE PLUS DU CHEF

Vous pouvez aussi ajouter des morceaux de pistaches ainsi que quelques petits morceaux de gingembre confit.