Financiers

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Dans une casserole, cuire le beurre jusqu'à la couleur noisette puis le laisser tiédir.
Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la farine, la poudre d'amande, le cacao et la poudre de pistache. Verser ensuite les blancs d'œufs et bien mélanger. Ajouter enfin le beurre noisette en mélangeant doucement à l'aide d'un fouet, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Verser la préparation dans des moules en silicone ou des ramequins beurrés. Les parsemer de quelques pistaches concassées.
Enfourner à 180 °C pendant 10 à 15 min. Vérifier la cuisson en piquant à cœur avec la pointe d'un couteau : si elle ressort sèche, c'est cuit.
A déguster tiède ou froid.

LE PLUS DU CHEF

Pour mémoire, un blanc d'œuf pèse environ 30 g. Conservez les financiers pendant au moins 4 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante.